Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
Faire revenir l’oignon haché dans un filet l’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées
Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu’à consistance choisie.
Saler, poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
Déguster l’émulsion chaude décorée d’un petit bouquet de menthe au moment de servir.


Trucs et astuces :
· Utiliser uniquement des petits pois surgelés ou frais (pas de conserves)
· Faire suer les oignons = les faire revenir à la poêle. Ils perdent ainsi leur eau de végétation
· Rouler les feuilles d’herbes aromatiques pour mieux les ciseler.
· Des petits carrés de fromage frais donnent de l’onctuosité au velouté.
· Ne pas mettre tout le jus dans le mixeur, mais adapter au fur et à mesure suivant le consistance désirée.
· Saler et poivrer en fin de mixage.
· L’émulsion se déguste chaude mais vous pouvez la tenter glacée pour l’été.